Utrechtse ondernemers redden 18.000 kilo ’tweedekans’ fruit per jaar
In een strijd tegen voedselverspilling verwerkt het Utrechtse bedrijf Twisted jaarlijks 18.000 kilo fruit en groente die anders in de afvalbak zouden belanden. Ondernemers Mirjam van der Werff en Angela Vlot maken van deze ’tweedekans’ producten diverse soorten jam, chutney en relish.
Esthetische imperfecties
Het fruit en de groenten die Twisted verwerkt, zijn vaak door de handel of supermarkten afgewezen vanwege hun uiterlijk. Het gaat om producten die te klein, te groot of simpelweg misvormd zijn. Volgens Van der Werff is er met de kwaliteit van het fruit zelf niets mis: “We hebben geen spullen met schimmel erop of zo, het is vaak esthetisch.” Ook producten die door weersomstandigheden niet op de markt zijn verkocht of netjes waar een enkel minder exemplaar in zit, krijgen bij Twisted een tweede kans.
Aanleiding voor de onderneming
Het idee voor het bedrijf ontstond jaren geleden toen Van der Werff en Vlot samen in de horeca werkten. Daar zagen zij dagelijks grote hoeveelheden voedsel worden weggegooid. Dit greep hen zo aan dat zij besloten actie te ondernemen. Hun inspanningen sluiten aan bij een groter probleem; volgens het Food Waste Index Report van de Verenigde Naties belandt wereldwijd een derde van al het geproduceerde voedsel in de prullenbak. In Nederland ligt dit percentage op ongeveer 20 procent.
Productieproces
In de productiekeuken op het Wolvenplein wordt het fruit zorgvuldig verwerkt. Het proces is inmiddels geroutineerd: de glazen potten worden gesteriliseerd in de oven, waarna de ingekookte jam met een vulmachine in de potten wordt gebracht. Hierbij krijgt Mirjam hulp van haar moeder, die wekelijks bij het proces betrokken is.
Hoewel 18.000 kilo per jaar een aanzienlijke hoeveelheid is, ziet Van der Werff dit als “het allerkleinste topje van de ijsberg”. Het uiteindelijke doel van de ondernemers is dan ook ambitieus: “Het ultieme doel is natuurlijk dat we onszelf overbodig maken”, aldus Van der Werff.
Dit artikel is onderdeel van de zomerserie Smaak van de Streek, waarin RTV Utrecht aandacht besteedt aan bijzondere lokale producten uit de provincie.
Bron: RTV Utrecht