Twee Utrechtse restaurants vallen in de prijzen bij Michelin

Restaurant Heimat aan de Biltstraat en brasserie Goeie Louisa bij het Geertebolwerk hebben een speciale vermelding gekregen in de Michelin-gids. De twee Utrechtse zaken zijn opgenomen in de nieuwe categorie ‘favorieten van de inspecteur’.

Hoewel beide restaurants eerder dit jaar geen Michelinster in de wacht sleepten, behoren ze nu wel tot een selecte groep van 26 zaken in Nederland die deze nieuwe status hebben ontvangen. In totaal telt de gids bijna 490 restaurants.

Goeie Louisa

Brasserie Goeie Louisa, onder leiding van chef-kok Jules Borninkhof, is gevestigd in een voormalig klooster en maakt onderdeel uit van het bekende hotel-restaurant Karel V, dat zelf een Michelinster bezit. Michelin prijst de brasserie om de klassieke bereidingen, de focus op groenten en de “middeleeuwse charme”. Vooral de vol-au-vent van zwezerik met zwarte truffel wordt door de inspecteurs omschreven als een toonbeeld van traditionele generositeit.

Heimat

Bij Heimat, het restaurant van chef Niels van Zijl, roemt de gids de speelse en toegankelijke keuken. Gasten kunnen hier kiezen voor een vegetarisch menu, eventueel aan te vullen met vlees of vis. De inspecteurs zijn lovend over het gerecht met ricotta en gepofte oerwortel, evenals over de alcoholvrije drankenarrangementen. Heimat, dat in 2024 opnieuw werd onderscheiden met een Groene Ster voor duurzaamheid, blijft een opvallende verschijning in de stad. Het is overigens bekend dat Michelin na 2026 stopt met het uitreiken van deze groene onderscheiding.

Werkwijze van de inspecteurs

De status van ‘favoriet’ biedt inspecteurs de ruimte om hun persoonlijke waardering uit te spreken naast de formele sterrenbeoordelingen. Deze inspecteurs, die altijd anoniem restaurants bezoeken, beschikken over minimaal tien jaar horeca-ervaring. Bij hun beoordeling letten zij onder andere op de kwaliteit van de producten, kooktechnieken en de consistentie van de keuken. De toekenning van de reguliere Michelinsterren gebeurt in uitgebreid overleg en vindt dit jaar plaats op 5 oktober in Maastricht.

Bron: DUIC