Franse bistronomie Insolence opent de deuren

Utrecht is een culinaire hotspot rijker. Aan de Dondersstraat 2 heeft het nieuwe restaurant Insolence de deuren geopend. Achter dit initiatief gaan Niels van Meeteren en Apolline Hüni schuil, een horecastel dat na jarenlange ervaring in binnen- en buitenland – waaronder een met drie Michelinsterren bekroond restaurant in San Francisco – de stap naar een eigen zaak heeft gezet.

Van San Francisco naar Utrecht

Het stel leerde elkaar acht jaar geleden kennen tijdens hun werk in hotel Waldorf Astoria in Amsterdam. Hun gezamenlijke reis leidde hen vervolgens naar restaurant Quince in San Francisco, waar ze tot de start van de coronacrisis in maart 2020 werkten. De moeilijke periode voor de horeca bracht hen naar Utrecht. Na een start met een eigen bezorgdienst vanuit een klein appartement en diverse banen in de lokale horeca, werd het in de zomer van 2024 tijd om de langgekoesterde droom concreet te maken. “Als we het nu niet doen, dan gaat het nooit gebeuren,” aldus Apolline.

Eigenzinnige bistronomie

De keuze voor de naam ‘Insolence’ – vertaald uit het Frans als ‘eigenzinnigheid’ – past bij de visie van de eigenaren om eigen ideeën te volgen. Geïnspireerd door de Franse keuken en reizen naar landen als Spanje, de Verenigde Staten en China, serveren ze gerechten waarbij bijna alles in eigen huis wordt gemaakt, met uitzondering van het brood. Frietjes ontbreken bewust op de menukaart. Het concept bevindt zich ergens tussen fine dining en een toegankelijke buurtkroeg: geen stijve bedoening, maar culinaire gerechten in een ongedwongen sfeer waar buurtbewoners zo kunnen binnenlopen.

Vliegende start

Sinds de opening op 8 oktober is het restaurant positief ontvangen door zowel oud-gasten als buurtbewoners. Hardlopers op de kaart zijn momenteel de côte de boeuf, de snoekbaars en gerechten met pompoen. Hoewel het meubilair van de voormalige eigenaar voorlopig nog op zijn plek staat, staat er in de toekomst een verbouwing op de planning om een open keuken te realiseren voor meer contact met de gasten.

Bron: DUIC