Beste speculaas van Nederland komt uit Utrechtse bakkerij

Bakker Kees van der Woerd uit Zeist mag zich na een eerdere provinciale overwinning nu de beste speculaasbakker van heel Nederland noemen. Liefhebbers in de regio Utrecht kunnen al tijden genieten van de bekroonde lekkernij, die volgens de bakker te danken is aan een nauwkeurige bereiding en de juiste structuur.

Het geheim van de bakker

Hoewel het precieze recept geheim blijft, licht Kees een tip van de sluier op over de ingrediënten en de bereiding. Boter, suiker, bakpoeder en speculaaskruiden vormen de basis, maar de exacte verhoudingen zijn cruciaal. Daarnaast luistert ook de materiaalkeuze erg nauw: zo gebruikt de bakker specifiek dun amandelschaafsel, en geen extra dunne variant.

Brosheid en mondgevoel

Dankzij een zorgvuldige werkwijze ontstaat de kenmerkende brosheid en het fijne mondgevoel waar de speculaas om geprezen wordt. Lokale klanten zijn in ieder geval louter positief. “De smaak van de speculaasjes is supergoed”, vertelt een vaste klant die de lekkernij thuis graag eet.

Toekomst en landelijke keuring

De landelijke speculaaskeuring is in het leven geroepen om de kwaliteit van ambachtelijk speculaas te verbeteren. Een vakjury beoordeelt de producten blind, terwijl een consumentenpanel kijkt naar uiterlijk en verpakking; de smaak weegt het zwaarst. Volgens juryvoorzitter Jeroen Heemskerk is de wedstrijd vooral waardevol vanwege de feedback: deelnemende bakkers krijgen een uitgebreid keuringsrapport met verbeterpunten om hun vakmanschap verder te ontwikkelen.

Over vier jaar gaat Kees met pensioen, waarna zijn zoons de zaak in Zeist zullen overnemen. Kees is overigens niet van plan om direct stil te zitten; hij zal dan vooral op de achtergrond actief blijven.

Bron: RTV Utrecht