Utrechts toprestaurant Karel V verwelkomt nieuwe sterrenchef

Liefhebbers van de fijnste gastronomie in de Domstad kunnen zich opmaken voor een wisseling van de wacht. Per 1 december neemt Bendert Krommendam het roer over als nieuwe Chef de Cuisine bij Restaurant Karel V in Grand Hotel Karel V, gevestigd aan het Geertebolwerk.

Krommendam brengt een indrukwekkend cv mee naar Utrecht. Hij deed eerder ervaring op bij vooraanstaande eetgelegenheden zoals Aan de Poel, Spectrum en Le Pristine Tokyo van chef-kok Sergio Herman. Tot voor kort stond hij aan het hoofd van de keuken bij het bekende Japanse restaurant Yamazato, dat gevestigd is in Hotel Okura Amsterdam.

Klassieke Franse basis ontmoet Japanse precisie

De kookstijl van de nieuwe chef laat zich kenmerken door een stevige, klassieke Franse fundering met een grote voorliefde voor verfijnde sauzen, vissoorten, schaaldieren en schelpdieren. Gedurende zijn periode in Japan ontwikkelde hij daarnaast een sterke fascinatie voor seizoensproducten en uiterste precisie. Verder zijn in zijn gerechten ook invloeden te ontdekken uit de Chinese en Surinaamse keuken.

Einde van een tijdperk

Met de komst van de nieuwe chef komt er direct een einde aan de periode van Leon Mazairac. De vertrekkende keukenchef stond liefst zes jaar lang aan het roer bij het Utrechtse sterrenrestaurant. Volgens de leiding van het hotel heeft Mazairac een aanzienlijke culinaire stempel gedrukt op de zaak.

Bron: DUIC