Spanning in Utrecht: maken deze zaken kans?

De culinaire wereld houdt vandaag haar adem in: in Maastricht wordt bekendgemaakt welke Nederlandse restaurants een Michelinster krijgen, behouden of juist verliezen. Voor de regio Utrecht belooft het een spannende dag te worden, aangezien de lokale horeca hard samenwerkt om culinair te groeien en er momenteel tien zaken in de provincie een ster dragen.

In de stad Utrecht bezitten Karel V en Maeve al een ster. Volgens Jelle Schot, maker van de Utrechtse podcast ‘Eten wat de podcast’, is de kans groot dat deze twee gevestigde namen hun bekroning mogen behouden. Als mogelijke nieuwe binnenkomers schat hij de kansen voor Heimat, Hemel & Aarde en restaurant 273 hoog in.

Inspecteurs aan het werk

De signalen uit de praktijk liegen er volgens Schot niet om. Zo zou de chef van restaurant 273 onlangs een inspecteur hebben opgemerkt. “Je kunt ze er soms zo uitpikken: wie eet er nou alleen een uitgebreid gangendiner voor honderden euro’s?”, stelt hij. Over Hemel & Aarde merkt hij op dat de organisatie is gegroeid en de gerechten het afgelopen jaar nog specialer zijn geworden.

Hoewel de exacte afwegingen van Michelin geheim zijn en inspecteurs anoniem opereren op basis van strenge internationale criteria – zoals de kwaliteit van ingrediënten, techniek en smaakharmonie – merkt Schot op dat een ster in Nederland vaak een specifieke formule vraagt. Waar in steden als Singapore zelfs een eenvoudig kip-met-rijstzaakje wordt bekroond, zien we in de Domstad vooral het klassieke concept van meerdere gangen, een chef’s menu en een top-sommelier terug.

Toekomst en belang

De bekendmaking vindt maandag 5 oktober plaats in Maastricht, waar naast de reguliere sterren ook de Groene Michelinsterren voor duurzaamheid worden uitgereikt. Ondanks het prestige relativeert Schot de waarde van de onderscheiding enigszins: “Leuk als je hem krijgt, maar als je hem niet krijgt, ben je niet ineens een minder restaurant.”

Bron: RTV Utrecht